È generalmente accettato che assenzio prima nasce come un tonico medicinale alla fine del 1700 nel villaggio di Couvet, in Svizzera, ma c'è una differenza di opinione per quanto riguarda esattamente chi il creatore in realtà era. Il tonico al gusto di anice è stato rivendicato sia stato inventato da un medico francese Pierre Ordinaire il nome, ma gli abitanti a Couvet ha detto che, molto tempo prima della comparsa del Dr. Ordinaire, le sorelle Henriod erano distribuendo assenzio per scopi medicinali.
Indipendentemente dal fatto che è stato il creatore della ricetta, è un dato di fatto che la famiglia Dubied-Pernod acquistato la ricetta da Dr. Ordinaire e imposta la prima distilleria commerciale di assenzio a Couvet.
Come il passare del tempo, e aumentato la popolarità di assenzio, la bevanda è diventato acclamata non solo per i suoi benefici orientata alla salute, ma anche per il suo effetto sulla mente, rievocando la leggenda della fata verde con le sue visioni, sogni e ispirazione artistica.
Diversi fattori che ha portati alla Spinta la fama di assenzio ulteriormente. Soldati francesi sono state fornite le bevande come un tonico che effettivamente aumentato sia loro salute e la loro morale. Poi, nel terzo trimestre del XIX secolo, vigneti della Francia sono stati quasi distrutta da una malattia della pianta. Come il prezzo del vino salito alle stelle, la ricetta assenzio è stata modificata per renderlo ancora più economica alternativa.
Durante gli anni che portano alla prima guerra mondiale, alcuni dei più famosi artisti e scrittori dell'epoca erano non solo bere assenzio, essi erano immortalando esso. Ad esempio, è noto che Mary Shelley ha scritto la maggior parte dei "Frankenstein" sotto l'influsso ispiratore di assenzio.
E non era solo Europa dove è stata celebrata la fata verde, lei è stata importata negli Stati Uniti dove, soprattutto a New Orleans, l'assenzio bere rituale divenne uno dei rituali dell'alta società. Ma, nelle parole del vecchio proverbio, tutto ciò che va fino alla fine deve venire. Diversi potenti forze erano al lavoro contro assenzio, e fu fatto illegale negli Stati Uniti e diversi altri paesi europei nel 1912 e in Francia nel 1915. Tuttavia, è rimasto legale in Spagna, il Regno Unito, Messico, Repubblica Ceca e Portogallo. Oggi negli USA, è consentito bere e possesso di assenzio, ma rendendolo e venderlo sono contro la legge. Pertanto, gli americani che desiderano godere la fata verde possono acquistare legalmente assenzio da, per esempio, legittime fonti on-line.
